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大发888手机网页版登陆首页-在油锅里盛开的莲花,你见过吗?| 高手厨房

  • 2020-01-09 14:13:58
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[摘要] 荷花酥传统的经典做法是油炸,完美地呈现出莲花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的即视感。但现在也可以用烤箱制作,烘烤出来的荷花酥层次感不强,更像是含苞待放。荷花酥加入食用色素后炸出来是粉红色,不加炸出的为金黄色,而烤箱出品则是白色。2/ 将面粉和猪油充分拌匀,用手捏成面碎,用手掌搓成油酥,揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好。16/锅中放油,烧至150℃~160℃,用漏勺将荷花酥面坯放入油中。

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接天莲叶无穷碧

映日荷花别样红

酥皮点心是中式点心中的一大分类,分为明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的分层,暗酥是看不到的,今天要教大家做的荷花酥就是明酥的一种。

荷花酥传统的经典做法是油炸,完美地呈现出莲花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的即视感。“花开”之后中间隐约的馅料也仿佛饱满的小莲蓬一般。但现在也可以用烤箱制作,烘烤出来的荷花酥层次感不强,更像是含苞待放。荷花酥加入食用色素后炸出来是粉红色,不加炸出的为金黄色,而烤箱出品则是白色。

现在就跟大家分享传统油炸荷花酥的做法,层叠的薄薄酥皮,形似荷花的婀娜造型,裹着甜糯的馅料,更带着一份清雅和诗意,走进浪漫的夏。

荷花酥

贝太厨房出品 | 制作:黎明杰

用料

——

【油酥用料】

中筋小麦粉250g · 精炼猪油100g

【酥皮用料】

中筋小麦粉250g · 精炼猪油50g

白砂糖30g · 清水110g

食用红色素5ml

【馅料用料】

油豆沙100g

【油炸用料】

大豆油500ml

步骤

——

【油酥制作】

1/ 用面刮板开面窝,将猪油放入中央。

2/ 将面粉和猪油充分拌匀,用手捏成面碎,用手掌搓成油酥,揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好。

3/ 揉好后静置5~10分钟,待猪油与面粉充分混合,用保鲜膜包好保鲜。

【酥皮制作】

4/用面刮板开一个稍大些的面窝,放入猪油。

5/ 将白砂糖加入食用色素的水中混合后,倒入面窝中。

6/ 用面刮板混合均匀,揉搓。

7/ 揉好面团后备用,覆上保鲜膜静置5~10分钟,让面皮表面光滑。

【开酥前准备】

8/ 将油酥和酥皮分别捏成15g、25g的剂子。

9/ 在案板上洒干面粉,将酥皮按扁,将酥心包入酥皮后,放入盘中用湿布盖好。

【开酥】

10/ 将包好的面团顺势擀开,要均匀用力,擀到厚薄一致,呈牛舌状。

11/ 把面皮从一头轻轻卷起后一叠三折,用湿布盖好后静置5~10分钟。

【包制】

12/ 将豆沙馅料团制成10g左右的圆球待用。

13/ 将折好的面皮收口向上,压扁后擀开。

14/ 将豆沙馅球包入面皮中收成圆球。

15/收口朝下,用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型,切到几乎可见馅心即可。

【油炸】

16/锅中放油,烧至150℃~160℃,用漏勺将荷花酥面坯放入油中。

17/ 用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3~4分钟左右。

18/ 用漏勺逐个小心捞出,控干油分即可。

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